東北大拌菜汁怎么調？

東北大拌菜的汁可以有多種調制方法，但總的來說有兩種最基本的口味，即酸甜口和醬香口，現將這兩種口味的常見調制方法介紹如下——

　　酸甜口大拌菜的汁怎么調

　　配比：老醋3勺，白糖一勺，姜末約1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油適量，不放鹽。

　　做法：將上述各料放在一起，加少許涼白開調勻即成，或者可以用適量花椒大料水代替涼白開。

　　說明：老醋可以用香醋或者涼拌醋代替，但香醋和涼拌醋的酸度稍低些，代替老醋時要稍微多用一些。

　　這種酸甜口的汁最適合用來拌大拉皮，或者拌黃瓜、苦菊、蒲公英和黃花菜蔬菜，夏天吃比較好，酸甜度都可以根據自己的喜好增減。

　　醬香口大拌菜的汁怎么調

　　配比：醬油一勺，姜末半勺，蒜泥大約1/4勺，白糖少量，辣椒油適量，醋少許，鹽適量。

　　做法：將上述各料放在一起，加少許涼白開調勻即成。

　　說明：醬油可以豉油代替，用量大約2勺左右。白糖和醋的用量一定要少些，以吃不出甜味和稍帶酸味為宜。

　　這種醬香口的汁最適合用來拌肘花、豬頭肉等葷菜。

　　補充：用酸甜口的汁拌純素的蔬菜時，還可以加上一些炒香的肉末或肉絲。先將肉末或肉絲用少量淀粉抓勻，用8成熱的油炒香，放醬油和料酒炒勻出鍋，拌在菜里就可以了。