美食是文化的承載，悠悠古國塵煙、西游理想主義、呂梁山頭英雄氣勢，黃土褶皺里民俗風情，造就了婁煩獨特的美食文化。如今的婁煩美食，致力于用生態有機食材和古法手工技藝呈現獨特的婁煩風情。磨擦擦、圪搓搓、莜面栲栳栳、軟饅頭、黃兒、搗囊糕、水庫魚、水庫蝦、云盤蘑菇.......這些獨特的風味總有一款使你的心路和味蕾同時綻放。

▲油糕

      稻粱菽，麥黍稷。此六谷，人所食（《三字經》）。婁煩地屬溫帶大陸性季風氣候，雨熱同季，高寒冷涼，晝夜溫差大，山地丘陵居多，適宜各種雜糧生長。其中婁煩的黍子遠近聞名，境內老馬溝的黍子更是叫絕。傳說有一戶人家，用老馬溝的軟米面做年糕，正要捏糕的基糕被一餓狗上去前叼了一口，全家人急打狗，狗急跑但不松口，基糕被越拉越長。狗跑了一里地盆內的基糕快被拉完了，一里多長的糕繩還沒拉斷，主人只好用菜刀在門檻上將糕繩砍斷，剩下的一截又縮回到糕盆里。故事雖有幾分夸張，但足見老馬溝軟米面的百姓口碑。婁煩的軟米面可做成油糕，軟饅頭，割糕，餾米飯等，特別是做成的年糕和饅頭外形金黃誘人，吃起來精、軟、香、甜，回味無窮。

▲鹵水豆腐

       “臘月二十五，在家點豆腐”，過去婁煩人民過年時家家戶戶都會做一鍋豆腐作為必備年貨。婁煩鹵水豆腐貨真價實，用本地產的黃豆做成，沒有任何添加劑，把磨好的豆腐汁燒開后，掌握好火候，用上次留下的老漿慢慢“就豆腐”，形成豆腐腦，上槽擠水后做成豆腐。婁煩有一首兒歌，生動形象的描述了點豆腐過程：“豆腐豆腐點豆腐，老娘擔水你推磨；豆腐豆腐點豆腐，老娘燒火你濾鍋；豆腐豆腐點豆腐，老娘上槽你倒水”。婁煩豆腐，滴幾滴婁煩胡麻油拌起，放在嘴里是滿滿的豆香，嚼在嘴里是滿滿的感動。另外用婁煩鹵水豆腐可以做的地道菜還有：婁煩燴盤子，燉豆腐。

▲莜面栲栳栳

       莜面是婁煩人民的一種古老的主食，自古很受百姓喜歡，特別是冬天的莜面栲栳栳，坐在土窯洞的暖炕上，熱氣騰騰的澆上羊肉臊子，一摞摞放到嘴里，簡直是人間美味。婁煩的莜麥種植時，會用高粱酒浸拌種子，所以婁煩莜面風味獨特。傳說當初莜麥長在川里，高粱種在山上。山里風大，高粱腰長，高粱對莜麥說：“莜麥老弟，這山里好大的風，刮得我老腰疼。你個子小，不怕風，咱倆換換位吧。”莜麥說：“山里天氣太冷，你要每年肯給我喝高粱酒暖身子，我就和你換。”高粱欣然同意，從此高粱下川，莜麥上山，人們用高粱釀酒，種莜麥時給莜麥籽拌高粱酒。過去太原人中流傳著一句順口溜：“提起寨溝山，再也不敢上婁煩。提起吃莜面，再險再難也要上婁煩”，可見婁煩莜面的魅力。

▲ 水庫蝦

      汾河水庫，是山西省最大的水庫，世界上最高的人工水中填土均值壩，1958年建設汾河水庫時，婁煩縣奉獻良田2.69萬畝，2.5萬余人由坪地搬到山梁。2003年引黃入晉后，汾河水庫成為省城一級水源地，每天為太原市供水25萬立方，占太原飲用水的一半以上。婁煩縣執行最嚴格的保護措施，67%的面積劃定為禁止和限制開發區，庫周綠化率很高，環境優美，水源地成為一洼凈水。由于水質特別純凈，汾河水庫的魚蝦生長周期很長，是天然的野生滋補佳品，味道鮮美，肉質優韌，是難得的美味。

▲家豬肉炒土豆

      2015年，“婁煩山藥蛋”商標被國家工商總局認定為地理標志證明商標。婁煩炒山藥是婁煩山藥蛋最常見的一種吃法，炒山藥的包容性很大，但常見的還是配上婁煩粉條、豆腐、家豬肉燉在一起。由于婁煩土豆淀粉含量高，燴菜會充分融合，入口即化，用大鍋加柴火炒出的山藥蛋尤其地道。“一方水土養一方人”，婁煩炒山藥只有在婁煩才有的味道。     

▲ 制作磨擦擦

▲ 婁煩雜糧全家福

       婁煩山藥蛋的另一種主要做法就是用蒸好的土豆，做成的磨擦擦、圪搓搓、搗拿糕。磨擦擦、圪搓搓是土豆的面食轉化，把山藥蛋磨擦成渣渣，擠水加面，抱團或拍成片子蒸熟就是磨擦擦。把山藥蛋蒸熟去皮搗碎，摻面粉和好，圪搓成條條再蒸熟就是圪搓搓，簡單而樸素的做法蘊含了勞動人民的智慧，這兩種食物因做法而命名，隨性而豪邁，但味道卻是極好。最神奇的是搗囊糕，蒸熟的土豆，去皮后用棒子反復搗，經過千百次錘煉，土豆華麗轉身，“丑小鴨變成白雪公主”，成為韌勁十足、雪白的飯團，一筷子夾一團，蘸著麻油辣椒佐料，入口黏，過喉綿，回味遠。

▲ 燒山藥

▲ 燒好的山藥蛋

       山藥蛋對于婁煩人來說就是生活，飽含情感和哲學意蘊。回歸自然，田間地頭，眾人捧柴，干柴烈火，一燒而就。燒好的山藥蛋沙綿里透著表皮的勁道和焦香，就著山風，嗅著黃土，人人嘴上都是一個黑圈，享受這份原始的純真和大道至簡的豪情。燒山藥蛋，享受的是燒的過程，體驗的是野趣風情，不急不躁，回歸自然，最后燒出的土豆最佳狀態就是“皮皮不叫熰了，瓤瓤不叫生了”，通俗注解了不偏不倚的中庸之道。

       蕎麥在婁煩有很久的歷史，因它適應性強，生長周期短，往往成為舊年百姓的救災救難的糧食。傳說傅山先生愛游山玩水，一天來到婁煩云頂山，碰到一個白發婆婆在種地，卻挽留他吃種下的糧食，他很奇怪留下看個究竟。只見種下的種子破土出苗，嫩芽小苗，紅桿綠葉，白花黒籽，一天就長成了，轉眼磨成了白生生的面粉。只見老婆婆和好二指寬的一塊面放額頭上，削面刀閃著銀光，熱騰騰的面就做好了，邊做邊說：“我這是傅山先生的寫字，手熟為能”。傅山先生聽了，馬上跪拜，王母娘娘化身而去，從此蕎麥就成為救苦救難的糧食。如今蕎麥成為一種現代人降“三高”的養生雜糧備受青睞，口味醇厚，百吃不厭。

      說到蕎麥婁煩民間還有一個笑話逗樂，說一青年外出當了幾年兵回到家里，別的本領沒學會，只學會幾句官腔。和鄉親們說話，總是打著大伙聽不懂的官腔。一天父親帶他去地里割蕎麥，他到地里就問父親；“這紅桿綠葉白花黒籽，是些什么東西？”他父親一聽就火了，一邊罵，一邊拿著鐮刀就要去揍他，這青年一看著了急，大喊道：“快救命，蕎麥地里殺人啦！”

▲家豬肉炒土豆

       婁煩家豬都是老百姓用五谷雜糧一日三餐喂出來的，用傳統黑豬仔自然喂養，一頭成年豬長成需要為1-2年，所以婁煩家豬肉肥而不膩，口味純正，健康唯美。民間有個笑話調侃，說王二與人在一起吃飯，常常只顧自己挑好吃的吃，有一次吃豆腐炒山藥，王二只吃豆腐，不吃山藥。有人問他：“你怎么只吃豆腐，不吃山藥呢？”王二說：“山藥雖然好吃，但豆腐就是我的命！”后來吃正宗的炒山藥，不僅有婁煩豆腐，也有婁煩家豬肉，王二卻不吃豆腐和山藥，一個勁吃肉。有人又問他：“豆腐不是你的命嗎，怎么今天不吃豆腐了？”王二卻說：“有婁煩家豬肉吃，我連命也不要了”。

▲洗好的苦菜

       婁煩地菜，別名：苦苣菜，民間俗稱苦菜，是一種藥食兼具的植物，富含胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，苦菜不僅味美，而且還能治病。春夏之交，在婁煩人的餐桌上總有這樣一道野菜，吃一口，苦味綿長。

       冬天，婁煩人會把苦菜做熟后，壓在甕里存放，微微發酵，每次飯前來一盤，和土豆飯和豆面湯搭配，更是相得益彰。

▲紅稠飯

▲ 黃兒

美食多多，任君選擇哦

婁煩美食深受廣大朋友認可

你確定不要來嘗一下嗎？

【特別說明】以上內容部分采用了李國成老師的《婁煩史話》，張貴桃老先生的《婁煩民間故事傳奇》，政協七屆委員會出版的《婁煩民俗》。

山水婁煩，期待您的到來~